近日，微博话题 # 冷冻馒头跳跃两天会长黄曲霉素 # 登上热搜开yun体育网，让不少网友一刹不淡定了。

11 月 11 日，网广泛传出一则宣称"浙大扣问发现：冷冻馒头不行吃，冷冻跳跃两天会长黄曲霉素"的短视频，马上激发正常随和，不少网友担忧的暗意，我方这两天刚吃过冷冻馒头。那么，冷冻馒头冻两灵活的会长黄曲霉素？成了"致癌餐"吗？

多位众人辟谣：大可无用惦记苛刻

11 月 12 日，中国农业大学食物科学与养分工程学院沈群教悔先容，黄曲霉素需要在湿度 80~90%、温度 25~30 ℃的要求下产生，但雪柜冷冻层的温度一般在 -18~0 ° ℃，这种情况下产生黄曲霉素的可能性很低。但如果蒸馒头用的面粉自身等于发霉的，或是在放入雪柜之前照旧在外面放了很永劫分、被其他食物欺侮，确切可能会在放入雪柜后产生黄曲霉素。这是因为馒头自身有问题，而不是雪柜冷冻的问题。

深圳卫健委官微也发出公开导谣：黄曲霉的恰当助长温度是 12 ℃ ~42 ℃，在 0 ℃以下不行产毒！

事实上，早在一年前，近似坏话也在网广泛传。其时的版块是"冷冻超 3 天就会产生黄曲霉毒素"，这一次显然是又"升级"了。

众人暗意，从目下的科学扣问证实来看，这种说法过分夸大了冷冻馒头可能的风险。其次，经过搜索，目下发布这条音讯的自媒体，莫得一个列出该扣问确切凿信息，包括具体的论文标题，扣问团队等，四肢波及科学扣问的报谈，这并不真确。

冷冻馒头发霉皆难 更别提长黄曲霉素

咱们先来了解下黄曲霉毒素，它是由曲霉属中的黄曲霉和寄生曲霉产生的。变苦的坚果、变黄的大米、感情变深的植物油皆有可能孳生了黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素欺侮多见于湿气、温度相对较高的环境中。而雪柜冷冻室的温度一般为 -18 ℃，最高湿度不跳跃 75%RH。因此，不管是温度如故湿度，皆够不上黄曲霉助长的要求。

另外，在冷冻要求下，微生物生命行动会放缓甚而罢手，基本上不会再不竭产生毒素，唯一馒头放入雪柜前未受到欺侮，况且雪柜内亦然干净的，孳生黄曲霉的可能性不大。

产生黄曲霉毒素需具备的环境要求：

❶ 黄曲霉的助长温度规模是 12 ℃～42 ℃，最适温度为 33 ℃。

❷ 黄曲霉产毒的妥当温度为 24 ℃～28 ℃。

❸ 妥当的最低相对湿度为 78%RH，最适湿度为 93%～98%RH。

远隔黄曲霉毒素 记取这两条

黄曲霉毒素来自黄曲霉，它是一种霉菌，正常分袂于当然界的腐生真菌，不错寄生于食粮、食物及饲料中进行助长繁衍。黄曲霉菌自身是莫得毒的，它们产生的黄曲霉毒素才是有毒的。

而黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉在助长经由中产生的次级代谢家具，常见的有黄曲霉毒素 B1、B2、G1、G2、M1、M2 等，其中黄曲霉毒素 B1 最常见。黄曲霉毒素热相识性好，老例烹协调加热法不易理会。

黄曲霉毒素对东谈主体和动物的危害，主要体当今黄曲霉毒素的免疫阻挡性，以及致突变、致癌、致畸性的危害性。寰球卫生组织（WHO）的癌症扣问机构将黄曲霉毒素 B1 评为Ⅰ类致癌物，主如果会加多肝癌风险。那么该奈何正确珍爱黄曲霉带来的风险呢？唯一记取这两条就不错↓↓

1. 黄曲霉毒素最主要的起原是发霉的食粮谷物和坚果，比如发霉的大米、玉米、花生等。平时买的大米、玉米等，在储存时要在意防霉，尽量不要买土榨花生油。

2. 黄曲霉毒素是很苦的，食用发霉花生、坚果等食物时如果嗅觉很苦，随即吐出来，并漱口。另外，如果储存的坚果发霉概况感情不正，千万不要再吃了。

3. 花生、玉米如果已发生霉变，应通盘弃去。不可只将发霉部分去掉，因为即使去掉霉变颗粒，其他颗粒可能照旧被欺侮，仍然存在潜在致癌性。

一言以蔽之，黄曲霉毒素如实危害咱们的健康，但正确保存的冷冻馒头并不恰当黄曲霉菌助长，更不会产生黄曲霉毒素，如故不错宽心购买食用的。

（羊城晚报 · 羊城派详尽自东谈主民网科普、科普中国、科学辟谣平台、中国食物报等）开yun体育网